無良太太 棒子朱古力聖誕雪花包

搞搞震食譜＃19

榛子朱古力聖誕雪花包 《直接法》

用《直接法》，外脆內軟，不需要加任何湯種

只用了8g糖😚因為加了淡忌廉，非常軟熟❄🤎

做法簡單，加了低筋麵粉減低筋性，讓小朋友都可以開心做到，好有成功感，有得玩有得食😍

簡易做法，送給每一位，希望大家喜歡

呢個雪花包包 ＃無良太太 調整了麵粉份量，只用了200g麵粉，唔會太大個，份量剛剛好😙

食譜                 

1.高筋麵粉                180g

2.低筋麵粉                  20g

3.砂糖                            8g

4.牛奶                     110ml

5.鮮奶油                    30ml

6.速發酵母                 2.5g    （白神酵母用4g）                      

7.鹽                             2.5g

8.牛油                            8g

後加食材

棒子朱古力醬或自己喜歡的果醬

高筋麵粉  最後灑水在麵團上用作飾面

💜鮮奶油＝whipping cream

 👉👉無良太太小叮囑💟💟

由於💦濕度每日也有不同，每次加水最好先扣起

10－20ml,又或者先加一半水，之後隨機應變，按麵團吸水量慢慢加埋落去，我會盡加，只要麵團摸上手唔濕唔乾就perfect 💯👌 😎😎 

❎如沒有麵包機或廚師機可看最下方的人手揉搓版 

麵包機做法:

1.將所有材料放入麵包機按「麵團」模式。 

2.結束後繼續把麵留在機內三十分鐘(完成一發)。 

3.在枱上灑上高筋麵粉，倒出麵團，輕輕按壓排氣，搓成圓形，直接切割成四份，蓋上保鮮紙或扭乾的濕布靜置15分鐘，隨即預備防黏烤紙及焗盤。

4.將第一個麵糰輕輕壓扁再次排氣，擀成直徑約16－18cm的圓形簿片，接著移到防黏烤紙上，搽上棒子朱古力醬，如想造型漂亮，圓形外圍留1cm不要搽醬。

5.接著把其他麵團同樣壓扁排氣，搽上朱古力醬後蓋在完成朱古力醬的麵皮上，重覆完成3層餡料，直到最後一片麵皮，蓋上後不用再搽醬。

6.把四片麵皮捏實，找一個圓形小器皿在麵團中央壓一個圓形，如想切得靚仔，把圓形先切割成4份，再切4刀變成8份，最後切多4刀就成了16份。

7.每兩份麵團為一組，温柔地左右對稱扭2至3次，把它們捏實，第一個雪花角便出現了，直到重覆完成埋其他雪花角角。

8.在雪花麵團上噴水，放密閉空間作第二次發酵，約40分鐘。現在天氣較冷，放一杯熱水於密閉空間有助發酵得更好。

9.預熱焗爐200度，這時可在麵團上灑水高筋麵粉。

10.把雪花麵團入爐，用200度焗約8分鐘，再把爐温調低至180度烘烤12分鐘至金黃色即可。

💟烘烤中途需觀察麵包上色度及掉轉烤盤。

   (時間按自己焗爐及模具厚度再作調整) 

👐 如沒有麵包機可參考以下步驟 

1.先把麵粉、酵母、砂糖等乾材料拌勻，再加濕材料搓揉至沒有粉粒。 

2.再加入鹽和牛油，用手搓至光滑起筋。 

3.蓋上保鮮紙, 發酵至兩倍大, 約1小時。 

接著的步驟可跟返麵包機的步驟3至10便可。 

❤簡單煮。開心吃。我都做到!你實做到! 

此食譜是我參考了很多網上食譜和麵包書籍再以自己的靈感和小朋友需求減糖減鹽減油混合而成的。請勿直接複製，如需轉載請註明出處。 

💟注意：

1.每個爐溫有差別，請自行調節

2.水份需按照麵粉吸水能力作加減 

今次用的麵粉是日本凱薩琳高筋麵粉，口感比較彈牙

棒子朱古力醬nutella

總統淡忌廉President whipping cream

 

#無良太太

＃kenwoodkvl8300s廚師機

#panasonic1002麵包機搓麵團

#panasonic蒸焗爐烘烤模式200度8分再調低至180度焗12分鐘

無良太太《湯種法加百搭麵包包底 》

 搞搞震食譜＃18《湯種法加百搭麵包包底 》

煙煙韌韌得黎又軟熟的小bagel 🥯 🥓🧀
貝果🥯隨意做，加了yogurt 做形更easy
用黎做快速早餐 🍳夾任何餡料都好正
早餐時响bagel 中間切一刀，夾隻煎蛋，漢堡扒再用返啱啱煎野食的煎pan輕輕烘熱bagel兩面，配埋煎到燶燶地的煙肉加片芝士好夾
快速美味的早餐搞掂👌👍😍😍
無良太太比較簡單，只搽一點點花生醬就好滿足😋

今次食譜可做到8個貝果，焗好後大家可留返幾個，用保鮮紙加密實袋封好即刻放入冷藏庫。
想食嘅時候用電飯煲或者焗爐烤返熱，或用鑊仔煎一煎一樣甘好味 。

介紹返呢個bagel食譜仲係一個百變搭的包底，
用黎做任何麵包底，任何口味都🆗️
最啱小朋友做早餐，茶點🥛🥖
總之妳想佢點得😋😋
無良太太都做到!你實做到!💪💪

《湯種法食譜連結》
https://www.facebook.com/109494000906480/posts/155235876332292/

#無良太太
#panasonic1002麵包機揉搓版
#panasonic蒸焗爐烘烤模式預熱200度焗18至20分鐘
❎如沒有麵包機可看最下方的人手揉搓版

食譜： 大約可做8個bagel
1.湯種                      50g
2.乳酪原味1盒       180ml
3.砂糖                      10g＜10-25g都ok＞
4.高筋麵粉              320g
5.水                           30－40ml
6.幼鹽                       2g
7.無鹽牛油              10g＜10-25g都ok＞
8.速發酵母              3g

💟煮bagel的水有2種 可隨意選擇 無良太太今次係用蜂蜜水🍯
💟🍯蜂蜜2湯羹 水800ml（煮出來有淡淡蜂蜜味和金黃色澤）
💟1湯羹鹽 水800ml (煮出來帶有淡淡鹹香味道）
蜂蜜和鹽可按個人口味隨意加減。
後加材料（可按口味自由發揮,不加也可）
芝士碎／黑芝麻／白芝麻／麥片  按個人喜好適量灑上

無良太太小叮囑💟💟
由於濕度每日也有不同，每次加水最好先扣起
10－20ml,又或者先加一半水，之後隨機應變，按麵團吸水量慢慢加埋落去，我會盡加，只要麵團摸上手唔濕唔乾就perfect 💯👌 😎😎

麵包機做法:
1.將所有材料放入麵包機按「麵團」模式。
2.讓麵團在麵包機內完成一發。
3.在枱上灑上高筋麵粉, 倒出麵團, 輕輕按壓排氣平均分成8份, 滾圓，蓋上保鮮紙或扭乾的濕布靜置15至20分鐘。
4.將麵糰用手輕輕壓扁扞成橢圓形，由長向兩邊往內摺，再往內摺合埋便會變成欖形，再搣實收口位，搓成長條型，收口向面放。
5.把長麵條一邊用棍杆扁，約3隻手指頭位，把麵條尾端包裹起來，搣實收口位，收口向底放。
6.把麵包放在已剪裁好的防黏烤紙上，在麵包上噴水，放密閉空間作第二次發酵，約30分鐘。
6.發酵完畢後，隨即預熱焗爐200度，把bagel向下，防黏紙向上一起放進煮沸的糖水或鹽水中，用中小火煮30秒，撕起防黏紙並反轉bagel煮30秒，稍瀝乾水份，把所有bagel放回焗盤，這時可選擇隨意灑上芝士碎等等。
7.放入已預熱200度的焗爐下層, 焗約18－20分鐘，看到金黃色即可。烘烤時觀察麵包上色度及掉轉烤盤。
   (時間按自己焗爐及模具厚度再作調整)
8.出爐後隨意加餡料入料享用😋😋

❤🧡💛💚
如大家喜歡吃有咬口有嚼勁的貝果，可以把貝果每邊多燙15至30秒。
👐 如沒有麵包機可參考以下步驟

1.先把麵粉、糖、酵母拌勻再加水、乳酪、湯種搓揉至沒有粉粒。
2.再入鹽和牛油搓至光滑，貝筋不用搓到起筋。
3.蓋上保鮮紙, 發酵約30分鐘。
接著的步驟可跟返麵包機的步驟3至8便可。

❤簡單煮。開心吃。我都做到!你實做到!
此食譜是我參考了很多網上食譜和麵包書籍再以自己的靈感和小朋友需求減糖減鹽減油混合而成的。請勿直接複製，如需轉載請註明出處。
💟注意：
1.每個爐溫有差別，請自行調節
2.水份需按照麵粉吸水能力作加減

今次用的麵粉是北海道夢之力高筋麵粉，口感較鬆軟。
kraft parmesan袋裝碎芝士
乳酪用一般原味乳酪就可以了，不會有大差別。

無良太太 蜜餞橙皮粒峰蜜磅蛋糕

#無良太太 搞搞震食譜＃17

#無良太太 蜜餞橙皮粒峰蜜磅蛋糕

❓點解叫做＜磅蛋糕＞呢？其實係指用牛油、砂糖、雞蛋、麵粉各取一磅的份量來製作成麵糊再烤成蛋糕，就叫＜磅蛋糕＞，總之就係所有材料都係用一磅的比例去做啦1：1：1：1甘咪好高糖，好高油囉。係架，甘我覺得間中食少少都可以嘅

但係以＃無良太太的一貫作風，點都係要減糖，減油，加加減減先安樂，但想不到烤出來味道好好吃，配上香甜的蜜餞橙皮，份外清新。這個蜜餞磅蛋糕烤起後需要用保鮮紙包好，室温或放雪櫃最少2天，等回油後才能吃啊，不能心急。因為剛烤好的磅蛋糕會較乾身，我地要比d時間佢，就好似做中式月餅甘，等油份慢慢滲出，而磅蛋糕都一樣，2天後便會變得柔軟濕潤、更添香氣，無良太太在烤好蛋糕後再用1湯匙峰蜜和3分2湯匙水拌勻，淋在蛋糕上，會令磅蛋糕增添濕潤，吃時更有淡淡的峰蜜味和增加蛋糕的温潤感。

由於這個磅蛋糕是送給老爺奶奶的，所以我也是吃了半片，也沒有影到太多切片後的相片呢，但真的很好吃很好吃，兩位老人家都讚口不絕，我也吩咐倆位長老不要多吃，這個磅蛋糕油糖較多，每次吃半片至一片好了，也由於磅蛋糕油分和糖分較多，可用保鮮紙加密實盒存放在雪櫃，只要存放得恰當，放上2個星期也沒有問題，想吃時可提早切片，從雪櫃中取出放室温回温後就可以食啦，無良太太吃時喜歡配上一杯熱茶，不知大家又喜歡配上什麼飲品呢？ 感謝大家看到這裡快d睇埋下面的食譜啦

如果大家喜歡我的食譜和睇更多相片片請like#無良太太 FB專頁和訂閱我的個人網誌支持一下啦，一有新食譜會通知大家

https://moleungsdaily.blogspot.com

不沾烤模具尺寸

15.4cmX8.6cmX4.7cm

材料:

1.低筋麵粉 100g

2.無鹽牛油 80g

3.細砂糖 50g

5.雞蛋M size 2隻

6.糖漬橙皮 (適量加入）

7.檸檬汁 （少量）可不加

8.雲厘拿油 （少量）可不加

9.鹽1g

1.把牛油放置在大碗中，讓牛油在室溫中軟化，是軟化，不是溶化啊，用手指可以輕易按下牛油能看到指印就ok。

2.把低筋粉和鹽拌勻及過篩。

3.在不沾模具上掃上油及灑一層低粉。

4.用電動搞拌器用低速打發牛油至軟滑狀態，加入糖用中速打勻後轉高速攪打，高速打至其顏色泛白，好似毛絨絨甘樣，呢part幾重要，一定要打發到毛絨絨啊。

5.先加入1隻蛋，直至完全打發均勻後再加入第2隻蛋，再打發均勻後可加入已過篩的低筋麵粉和鹽，以切拌法温柔地拌勻至無粉粒，再加入少量雲呢拿香油、少量檸檬汁和橙皮粒輕輕拌勻。

6.預熱焗爐200度。

7.把麵糊從較高處倒進模具，輕手掃平麵糊，比少少力拿緊模具，在桌上扣幾下，把空氣消除

8.放進已預熱200度的焗爐烤10分鐘後取出，用利刀在蛋糕的長向中介一刀，(裂痕爆得靚唔靚就睇呢一刀啦）把蛋糕立即放回焗爐，再設焗爐160度烤25至30分鐘。

9.取出時把竹籤插進蛋糕中央，沒有沾上麵糊表示已熟透，若竹籤上還有麵糊可多烤5至10分鐘。

10.放涼5分鐘後輕輕把蛋糕倒扣出網架，待蛋糕完全冷卻後，用保鮮紙包好，放在室溫中靜置2天，吃時才切片，細細品嚐。

無良太太一直用黃糖代替白沙糖

蜜餞橙皮粒可在烘焙店買到

雲厘拿香油一般超市有售

雞蛋需要室溫狀態才能成功與牛油及糖打發，否則會出現水油分離，即係好似蛋花湯甘若沒有預先取出，可以放入50度的暖水中浸5~10分鐘。

🤎大家介一刀時盡量平切，我介時就係太大力，把刀抽左d麵糊出黎，同埋唔小心打側左個模具所以搞到爆得唔靚😅

🤔🤔大家係咪會有疑問，可否用植物油或植物牛油代替牛油？大家可以從食譜中取得答案，我們今次用牛油是需要軟化後打發，而不是溶化，所以是不能用液態油取代的。
另外再講返大家認為聽落去好健康的植物牛油，植物牛油其實係將植物油部分氫化以後，加入人工香料模仿黃油的味道製成的牛油替代品，留意返，佢地都是人造的，在氫化過程和高温烹調後容易產生反式脂肪。雖然牛油多吃也不好，但動物牛油是從牛奶提取的天然油膩，不是改做的，它有較高的營養價值，唯一就是熱量會比較大，大家只要入手一些高品質的牛油，無良太太用草飼牛油，而且我計過一個蛋糕分成10片或10多片，做好後我一星期只會吃一片或半片，而且無良太太也每天跑步，多菜少肉少油吃水果，何況吃自己做的蛋糕，總比起在家上買到蛋糕更安心食用吧🤗🤗以前是無良太太從網絡和書中看到集合已成的個人理解，如有錯請大家更正。無良太太不是專業人士，資料僅供大家參考。

簡單煮。開心吃。我都做到!你實做到!

此食譜是無良太太參考了很多網上食譜和麵包書籍再以自己的靈感和小朋友需求減糖減鹽減油混合而成的。請勿直接複製，如需轉載請註明出處或把整條連結分享。

注意：

1.每個爐溫有差別，請自行調節

2.水份需按照麵粉吸水能力作加減

 無良太太 搞搞震食譜＃4

 芝士軟芯麻糬波波

減鹽低糖油食譜

1.糯米粉 110克

2.木薯粉 15克

3.芝士粉 40克（喜歡濃味可增為50至60克）

4.鹽 3克

5.糖 1克

6.雞蛋 1隻 M size約55克

7.植物油15g (或用牛油30克代替）

8.乳酪80克 （或用牛奶 70毫升代替）

做法

#無良太太 用的是 #Panasonic1002麵包機

將所有材料倒入麵包機，開動快速麵團8分鐘便能mix好。

麵糰完成後，雙手拍上少許糯米粉將之搓成小丸子(湯圓大小)模樣，（如怕黏手可以把麵團放入唧袋唧成圓形）

預熱焗爐180℃，焗前在麻糬表面噴水，焗 25分鐘至金黃，取出即成。（噴水可令麻糬外面變脆，做成外脆內軟）

如沒有麵包機可動手把所有材料混合便可